IDEAS DE COMO ORGANIZAR LAS CLASES PRACTICAS DE COCINA EN UN INSTITUTO DE ENSEÑANZA SECUNDARIA(ESCUELA DE HOSTELERIA)

 Buenos  días  a todos:

          He tenido  muy  abandonado  este  blog  y  creo  que  es  hora  de  retomarlo  ahora  que  tengo  mas  tiempo, he  recibido  a  lo  largo  de  mis  años  de  profesor  cantidad  de  consultas  y preguntas,  al igual  que  yo  me  las  he  realizado,  sin  poder conseguir en muchos  casos  encontrar respuesta,  por  este  motivo  querria  ayudar  a  todos  aquellos  profesores  de cocina y pasteleria,  con  esas  preguntas que  no te  enseñan  en  esos master  tan  costosos,  que  lo unico  , que  resulta  ser es  un puro trámite,  pero  nada de  como  organizar  y  enfocar  las  clases,   que  con un  poco  de  suerte  si  el  tutor, quiere  te deja esa  documentación.

    Como  algunos  sabreis , no  todos  los  alumnos y cursos  son iguales,  a  pesar de los  objetivos  que  la  direccion  de  los  centros  se  quieran marcar  con el tema de los aprobados.

      En  cuanto  suspendes  a  un  número  determinado  ya  se  ponen  todas  las  alertas,  en  rojo  y  las  miradas  se  clavan  en  nosotros, y  sencillamente  puede  ser  que  en  ese  curso  los  alumnos  no  sean  tan  estudiosos  y  tengamos  que  cambiar la tecnica de enseñanza, pero que los alumnos  tambien  tienen  que  estudiar,  que  esto  no  es  la ley  del minimo  esfuerzo.

           Estos  conocimientos  que os puedo dar son fruto de mis 33 años de profesor cuatro años en Cantabria, tres en el desaparecido IES Candina (Santander) y uno en  el IES Fuente Fresnedo (Laredo), el resto de los años en el IES Camino de Santiago ( Santo Domingo de la Calzada) en la Rioja. 

    Y cinco  años  anteriores  en la empresa privada antes de acceder a educación, trabajando  en  restaurentes y hoteles , en Madrid, Malaga, Santander, y Valencia. Contando tambien mis veranos trabajados  de  estudiante  mientras  cursaba hosteleria en la Escuela Superior de Hosteleria y Turismo de Madrid (Lago).

     De la mano de mis profesores D. Manuel Garces, D. Jose Mª Centeno, D. Victor Garcia y D. Luis de la Traba , que para muchos seran leyenda solamente de oidas a sus veteranos profesores.

    PRIMER PUNTO  A  TENER  EN  CUENTA  A  LA HORA  DE ORGANIZAR  LAS  CLASES.-

            1.- Número  de  alumnos  que  tienes, horario  de  tus clases y organización  del  centro.

            2.- Lo  mas importante bajo mi punto de vista es dar salida a los productos que elaboramos, y organizar nuestras clases en función a  esto es importante, de cara a la direccion del centro y al aprovechamiento de géneros.

            En  el primer centro que estuve dando clases, aprovechabamos  a los amigos, algunos cazadores,  que nos traian piezas para practicar, malvices, perdices, etc.

            En otros  casos  a  traves  de  los  encargos  de comidas es  decir se intentaba  convencer a  los profesores  de otras raamas, como informatica, sanitaria, etc que pudieran quedarse a comer.

            Y asi les haciamos un presupuesto que trabajaban  los alumnos, ellos  nos indicaban lo  que querian gastarse, y nosotros les ofertabamos uno o dos menus diferentes.

 Asi  que  vuestro  primer punto  es ver que curso teneis, que recursos y como podeis aprovecharlos de la mejor manera posible, y pensar que aunque sean muy limitados se pueden hacer un monton de cosas  con imaginación.